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Gastronomie / Sciences
L’effet insoupçonné de la musique sur la perception du goût

Tout le monde a entendu parler de l’expérience consistant à modifier le goût d’un aliment (par exemple du yaourt) simplement en en changeant la couleur (un colorant rouge donnera la sensation d’un yaourt à la fraise). 

Dans le même ordre d’idée, il vient d’être démontré que la musique aussi pouvait modifier notre sens du goût. Plus étonnant, la musique pourrait même changer d’autres propriétés telles que le croquant ou le fondant d’un morceau de chocolat, et ce sans modifier le plaisir qu’on éprouve à le manger.

Il suffira de passer un petit air de flute, un instrument considéré comme « onctueux », pour que le chocolat le devienne également…

 

“Smooth operator”: Music modulates the perceived creaminess, sweetness, and bitterness of chocolate

Carvalho et al., Appetite, 2016